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Nos Recettes

Moules au Lard et au Vin Blanc

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 20 min

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4L de moules

  • 200 g de lardons fumés

  • 3 oignons

  • 15cl de vin blanc sec

  • crème fraîche épaisse

  • 1 bouquet garni

  • sel et poivre

  • beurre

 

Préparation de la recette

 

Nettoyer les moules et les gratter sous l'eau froide.

Peler et émincer finement les oignons, les faire revenir dans du beurre avec les lardons. Lorsque tout est doré, ajouter les moules avec le bouquet garni et du poivre. Mouiller le vin blanc et laisser cuire 10 min sans cesser de remuer.

 

Lorsque les moules sont toutes ouvertes, y incorporer la crème fraîche. Saler et poivrer si nécessaire, puis déguster immédiatement.

Huîtres Gratinées

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 20 min

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 12 grosses huîtres

  • Une échalote

  • Du vin blanc sec ou champagne

  • De la chapelure

  • 2 grosses cuillères de crème fraîche épaisse (Isigny)

 

Préparation de la recette

 

Ouvrir les huîtres, vider l'eau et couper "le tendon".

Hacher très finement l'échalote et mélanger à la crème et au vin blanc, laisser réduire dans une petite casserole puis en mettre dans les huîtres.

Soupoudrer de chapelure.

 

Mettre au four à 200°C pendant une dizaine de minutes puis gratiner 10 minutes de plus afin d'obtenir une chapelure roussie.

 

Servir chaud.

Quiche au Crabe

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 50 min

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 pâte feuilletée de qualité

  • 8 oeufs

  • 1 boîte de chair de crabe nature

  • 30cl de crème fraîche épaisse d'Isigny

  • Sel et poivre

  • 100g de gruyère rapé

  • 2 échalottes

  • 1 boîte surgelée de julienne de légumes

 

Préparation de la recette

 

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Dérouller la pâte feuilletée, l'étendre dans un moule à tarte et piquer la pâte.


Pour l'appareil :  battre les oeufs, la crème, le sel, le poivre, les échalottes émincées, la julienne de légumes, 50g de gruyère rapé et la chair de crabe.

Verser dans le moule et parsemmer l'appareil de fromage rapé restant.

 

Mettre au four pendant 50 min environ.

Paëlla

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson: 1 heure

 

Ingrédients (pour 8 personnes)

  • 1 gros poulet en morceaux

  • 800g de calamars

  • 1L de moules de Bouchots

  • 24 moules d'Espagne

  • 8 ou 16 langoustines

  • 24 crevettes roses crues ou 8 gambas crues

  • 3 poivrons verts

  • 3 poivrons rouges

  • 400g de petits poies frais cuits

  • 1 cuillère à café de safran

  • 4 gros oignons

  • 2 gousses d'ail

  • 4 tomates

  • 800g de riz cuisson rapide de qualité

  • Huile d'olive

  • Sel et poivre de cayenne

  • Bouillon tout prêt

 

Préparation de la recette

 

Peler, épépiner et concasser les tomates. les faire réduire dans une poêle. Dans une poêle à Paëlla, verser l'huile pour que le fond soit largement enduit. Quand elle est chaude, y mettre à dorer les morceaux de poulet, puis les calamars, les oignons, les gousses d'ail et les poivrons. Quand tout est coloré, ajouter les moules brossées et lavées à grande eau et les langoustines. Faire revenir.

Ajouter le riz en tournant, saler, poivrer, safraner puis ajouter  le bouillon (2 tasses de bouillon pour une tasse de riz).

 

Laisser cuire 30 minutes. Si le riz déssèche, ajouter un peu d'eau chaude. Ne pas laisser attacher au fond. Ajouter les petits pois. Cuire 15 minutes. Dresser sur le riz les crustacés et les morceaux de poulet.

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